Le café vert

Qu’est-ce que le café vert ?

Le café est l’une des boissons les plus populaires au monde. Il est issu d’un arbuste, le caféier, qui produit des fruits, que l’on appelle « cerises ».

Au centre de ces cerises, on trouve un noyau, la fève, composé de deux graines : ce sont les grains de café. Lorsqu’ils ne sont pas encore torréfiés, on parle de café vert.

Café vert à gauche, café torréfié à droite
Café vert à gauche, café torréfié à droite

Les fèves de café vert n’ont pas d’odeur et sont très dures. C’est la torréfaction qui développera plus tard leur gamme aromatique.

Elles sont consommables, mais de manière un peu différente que le café torréfié. Les boissons à base de café vert ont un goût plus doux, plus proche d’un tisane au café que d’un expresso amer. Les grains de café vert n’ont pas d’odeur et sont très durs.

Si elle permet aux saveurs de s’exprimer, la torréfaction détruit aussi bon nombre d’antioxydants présents dans le café. C’est la raison pour laquelle certains préfèrent consommer le café vert.

Les atouts du café

Le café est réputé pour ses propriétés stimulantes du corps et du système nerveux. La caféine quant à elle permet d’augmenter les dépenses énergétiques et améliore la combustion des graisses. Elle facilite l’élimination des sucres et présente une action anti-migraineuse.

Le profil chimique spécifique du café vert

Comparaison entre café vert et café torréfié
Comparaison entre café vert et café torréfié

Sur ce site, je m’intéresse au café vert. Lorsque je parle de bienfaits pour la santé, je parlerai d’abord des bienfaits du café, mais je m’intéresserai surtout à ceux, plus spécifiques du café vert.

Davantage d’acides chlorogéniques

Même s’ils s’agit à la base du même produit, le café vert a un profil chimique différent. Il est plus riche en acides chlorogéniques que le café torréfié, car la majeure partie de ces acides ont été détruits par la torréfaction. L’acide chlorogénique a des effets oxydants et inflammatoires, il aide notamment à lutter contre le vieillissement cellulaire (voir : café vert et antioxydants)

Le café vert est aussi plus riche en en molécules comme la caféine, l’acide chlorogénique ou encore le caféstol et le kahweol.

Le cafestol et le kahweol

Ces deux molécules sont spécifiques au café vert !

Ce sont des diterpènes, comme le rétinol (Vitamine A). Ils interviennent dans la sécrétion d’une enzyme du foie, la Gluthation-S-transferase, qui aide à la digestion et à l’élimination des toxines. Une publication scientifique américaine datant d’août 2002 montre l’effet anti carcinogène du cafestol et kahweol, qui aident à prévenir le cancer colorectal : voir un extrait de la publication.

Davantage de caféine

Enfin, le café vert est plus chargé en caféine que le café torréfié. Les sportifs qui cherchent un boost ponctuels ont donc plus d’intérêt à utiliser le café vert que le café torréfié.

Toutes ces propriétés drainantes, stimulantes et bien être du café vert associées à un régime alimentaire adapté contribueront à la perte de poids.